Faites chauffer votre beurre non clarifié sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il fonde, puis écumez la graisse qui remonte à la surface pendant qu'il chauffe. Ne faites pas bouillir ! Vous voulez juste assez de chaleur pour faire remonter les solides du lait à la surface. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le blanc ait disparu. Le produit restant est le beurre clarifié.