Voici quelques conseils que vous ne trouverez peut-être pas dans toutes les recettes de gommes infusées, mais ces conseils proviennent de l'expérience et d'essais et erreurs. Évitez le désordre et le stress ! Ce sont les conseils qui vous aideront à faire des gommes infusées une expérience facile et agréable.
1. Ayez un espace de travail propre
Commencez par vous débarrasser de tout encombrement inutile et nettoyez soigneusement vos comptoirs. La fabrication de produits comestibles est tellement plus facile lorsque votre cuisine est propre, et cela aide à garder votre esprit zen pendant le processus.
2. Soyez préparé
Mesurez tous vos ingrédients avant de commencer et ayez-les tous devant vous, prêts à être utilisés (mise en place !). C'est la clé pour vous assurer que vous êtes prêt pour réussir !
Fournitures : Moule à gommes en silicone, Spatule en silicone, Poêle antiadhésive, Tasse à mesurer en silicone ou Bouteille compressible
Ingrédients : Gélatine aromatisée, Gélatine non aromatisée (nous recommandons Knox), Eau ou Jus*, Votre infusion (voir ci-dessous), Arôme**
Infusion : (Teinture, FECO/RSO, Distillat, Huile de coco)
* Les jus d'ananas frais, de papaye, de kiwi et de mangue contiennent tous une enzyme qui peut décomposer la structure de la gélatine et affecter la texture. Essayez du jus de raisin blanc ou de pomme pour de meilleurs résultats en termes de clarté, de texture et de saveur.
** L'arôme est facultatif. Nous utilisons les arômes de bonbons Lorann Oil. Si vous utilisez du jus, vous pouvez omettre cet ingrédient ou l'ajouter également pour un coup de saveur supplémentaire !
3. Combinez vos ingrédients
Ajoutez d'abord votre eau ou votre jus dans une poêle antiadhésive. À part, fouettez ensemble vos gélatines aromatisées et non aromatisées afin qu'elles forment une poudre uniforme. Cela garantit que la gélatine non aromatisée se mélange uniformément.
4. Voici la floraison
Vous devrez maintenant laisser le mélange de gommes végétales absorber complètement le liquide. C'est ce qu'on appelle la "floraison" et cela garantira une texture lisse de votre produit fini.
Saupoudrez vos poudres dans votre liquide froid et laissez dissoudre pendant 7 à 10 minutes. Une fois que la gélatine est complètement "fleuri" et que le liquide a absorbé, elle fondra uniformément lorsqu'elle sera chauffée et vous obtiendrez une gomme lisse et sans grumeaux.
5. Chauffez à feu doux
Après la floraison, faites mijoter votre mélange à feu doux (une chaleur trop élevée brûlerait la gélatine et compromettrait sa structure). Vous commencerez à voir le mélange se liquéfier et devenir moins visqueux. Une fois fondu, ajoutez votre arôme si vous prévoyez de l'utiliser.
Conseil de pro !
Une fois le mélange complètement fondu, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement et se resolidifier. Répétez le point 5 et réchauffez. Nous avons constaté que la deuxième fois permet d'obtenir une texture beaucoup plus lisse pour la gomme.
6. Préparez votre infusion
Si vous utilisez une teinture, passez au point 7.
Si vous prévoyez d'utiliser du FECO, du RSO ou un distillat en seringue, vous devrez le réchauffer pour faciliter son extraction. Cela permettra également un mélange plus lisse et plus homogène. Et si vous utilisez de l'huile de coco magique, assurez-vous qu'elle est fondue avant de l'ajouter au mélange.
7. Hésitez avant de soigner
La toute dernière chose que vous ferez est d'ajouter votre infusion au mélange de gommes. Vous le faites après avoir mélangé et fait fondre la gomme et juste avant qu'elle ne soit prête à être versée. Éteignez le feu et versez votre infusion et mélangez les ingrédients uniformément pour distribuer l'huile médicinale, en faisant de votre mieux pour assurer un mélange homogène.
8. Placez vos plateaux sur une surface plane
Quel que soit le plateau dans lequel vous comptez verser vos gommes à base de plantes, le maintenir à niveau garantira que le mélange se dépose complètement dans le moule en silicone. Cela aide également à rendre chaque pièce de la même taille (Même taille = dosage constant). Vous pouvez également placer les moules en silicone sur une plaque à biscuits en métal pour faciliter le transfert au réfrigérateur.
9. Versez vos gommes
Une fois que le mélange de gommes est complètement liquide et entièrement infusé, vous êtes prêt à le verser dans vos moules à gommes. Transférez d'abord le mélange de la poêle dans une tasse à mesurer en silicone ou une bouteille compressible en plastique. Cela vous facilitera grandement le contrôle de votre coulée et évitera de salir votre infusion.
10. Réfrigérer et savourer
Maintenant que vous avez rempli chaque moule, réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme. Les gommes à base de plantes peuvent prendre aussi peu qu'une heure pour prendre, selon la marque de gélatine non aromatisée utilisée, mais nous vous recommandons de les laisser 4 à 5 heures, voire toute une nuit, pour vous assurer que tout a parfaitement fonctionné. Une fois fermes, couvrez-les avec le couvercle en plastique pour qu'elles se conservent plus longtemps et restent fraîches.
Conseil bonus !
Utilisez du sucre acidulé pour enrober vos gommes infusées et leur donner un enrobage sucré et acidulé.
Mélangez simplement 1 cuillère à café d'acide citrique anhydre avec 1 tasse de sucre cristallisé et enrobez délicatement vos gommes finies avant de les ranger. Ajoutez plus d'acide citrique si désiré pour une saveur plus acidulée.
