Décarboxylation. 

Sans aucun doute, c'est un mot savant, qui nous ramène aux cours de science du lycée, aux partenaires de laboratoire et aux lunettes de protection bizarres. Ou bien, cela peut vous faire penser à un scientifique qui regarde au microscope.

La vérité est que rien de tout cela ne pourrait être plus éloigné de la réalité. 

Ce guide sur la décarboxylation vous accompagnera et vous l'expliquera en termes simples. Et une fois que vous aurez terminé cet article, vous vous sentirez suffisamment confiant pour l'essayer vous-même. 

Lisez la suite pour plus d'informations.

Guide de la décarboxylation : qu'est-ce que c'est ?

Aucun guide sur la décarboxylation ne serait complet sans répondre à cette question fondamentale : qu'est-ce que la décarboxylation exactement ? 

Eh bien, c'est un processus essentiel que votre beurre doit subir pour pouvoir être utilisé en cuisine. Le simple fait de broyer votre herbe et de la faire cuire ne suffit pas pour faire un comestible.

En termes simples, votre fleur n'est pas préchargée de molécules prêtes à soulager la douleur ou à vous faire planer. Au lieu de cela, vous devez d'abord l'activer par la chaleur. Si vous voulez l'ingérer, vous devez la décarboxyler !

La décarboxylation est le processus de suppression d'un groupe carboxyle de votre beurre pour l'« activer » et le rendre utilisable par votre corps. Elle transforme le T-CA non actif en T-C et le C-DA en C-D ou C-DN. Si un comestible doit être initié par vous, sinon vous mangerez juste des biscuits et des gâteaux avec un tas d'herbes séchées dedans.

Avant de commencer : faut-il broyer son herbe ?

Certaines personnes préfèrent broyer leur herbe avant de commencer le processus de décarboxylation. Ce n'est cependant pas nécessaire, et certains amateurs d'aliments comestibles pensent que cela pourrait même endommager des parties bénéfiques de la plante. En fin de compte, tout est une question de préférence personnelle. 

Préparation de l'événement principal

Bien que vous n'ayez pas besoin de broyer votre herbe, vous devez la casser en plus petits morceaux. Cela permet de s'assurer que toute votre fleur s'active. Vous pouvez faire tout cela avec vos mains et cela ne prend que quelques minutes, selon la quantité d'herbe que vous avez. En fait, certains trouvent cela assez relaxant et satisfaisant.

Préchauffer le four

Vous devez préchauffer votre four à 120 degrés Celsius avant de commencer le processus. Il est recommandé de calibrer le four pour vous assurer une cuisson correcte ; sinon, vous risquez de cuire à une température trop élevée ou trop longtemps.

Calibrer votre four est assez simple, mais vous aurez besoin d'un thermomètre externe que vous pourrez placer à l'intérieur de votre grille de four. Un thermomètre externe pourra vous dire si votre four chauffe trop ou pas assez, comme la plupart des appareils. 

Lorsque votre four a fini de préchauffer, il peut indiquer 120 degrés, mais votre thermomètre peut indiquer en fait 110 degrés. Cela signifie que votre four est froid, et vous devrez le régler à 130 degrés pour que le four soit réellement à 120 degrés à l'intérieur. 

Les méthodes de décarboxylation 

Il existe trois façons de réaliser le processus de décarboxylation à la maison, et elles sont toutes très faciles et simples. Malgré le nom à consonance scientifique, pratiquement tout le monde peut le faire s'il a un four et un peu de temps.

Dans cette section, nous discuterons des trois façons d'activer votre herbe pour la transformer en produits comestibles. Toutes fonctionnent et rendent votre herbe prête à être cuite ou transformée en nourriture, et cela dépend vraiment de la commodité et des préférences personnelles.  

Réflexion : Est-ce que ça va faire sentir ma maison ?

Réponse courte : oui. Réponse longue : oui, mais cela dépend de la méthode que vous utilisez pour décarboxyler votre herbe. L'utilisation d'une plaque de cuisson ou d'un plat de cuisson sera la pire coupable. Mais l'utilisation d'un sac de cuisson/sac à dinde ou de la DecarBox retient l'odeur. Pensez-y avant de décider quelle méthode vous convient.

La méthode DecarBox

Cette méthode est similaire aux précédentes, mais elle implique l'utilisation de notre fantastique DecarBox. 

Placez-le à l'intérieur du four, après l'avoir préchauffé et calibré à 120 degrés Celsius. Laissez-le décarboxyler pendant exactement 30 minutes, en vous assurant de ne pas le cuire plus longtemps qu'il ne le devrait.  

Notre DecarBox est livrée avec un thermomètre de four externe, qui vous permet de surveiller la température interne de la DecarBox pour s'assurer qu'il n'y a pas de fluctuations à l'intérieur. Cela vous offre un processus uniforme et cohérent, garantissant que vous ne chauffez pas accidentellement l'herbe trop ou pas assez. C'est un gain de temps pour ceux qui préparent des edibles de manière habituelle, car cela garantit que votre méthode de décarburation est cohérente à chaque fois que vous l'utilisez. 

Au bout de 30 minutes, sortez la boîte du four, et elle sera prête pour la cuisson et l'infusion dans votre huile préférée.   

Différentes températures pour différentes activations

Cet article vous a très spécifiquement appris la méthode pour activer vos plantes afin que vous ressentiez un effet de vos produits comestibles. Mais que se passe-t-il si vous le faites cuire à une température trop élevée ou trop longtemps ? 

Si vous cuisez vos herbes à un niveau trop élevé, vous pourriez les transformer en C-D, ce qui est bien sûr l'objectif de certaines personnes. Si vous les cuisez à 138 degrés Celsius pendant 60 à 90 minutes, votre herbe s'activera pour devenir du C-D, ce qui ne produit pas d'effet. 

Si vous décarboxylez votre herbe pendant 90 minutes à deux heures à 160 degrés Celsius, vous courez le risque d'activer les composés relaxants qui donnent à de nombreuses personnes l'impression d'être devenues un avec leur canapé. 

La méthode de la plaque de cuisson ou du moule à biscuits

Prenez une plaque de cuisson et déposez du papier sulfurisé dessus, en le tapissant. Ensuite, prenez votre herbe et étalez-la sur la plaque de cuisson afin qu'elle cuise uniformément.

Mettez-la au four et laissez-la cuire pendant 30 minutes à 120 degrés Celsius. Ne la laissez pas plus longtemps, ou vous risquez de transformer le composé en quelque chose d'autre (nous y reviendrons dans un instant).

Tout comme quelque chose que vous cuirez, votre herbe doit être dorée lorsqu'elle est prête. Elle aura également un agréable arôme de noisette et de terre.

Félicitations, vous avez terminé le processus et votre herbe est prête à être transformée en un comestible ou du moins placée dans l'huile pour un comestible. Beaucoup de gens préfèrent la mettre dans du beurre pour la cuisson, et vous pouvez trouver notre recette pour accompagner notre Magical Butter Machine.

La méthode du sac de dinde

La méthode du sac de dinde, ou sac de cuisson, est également relativement simple.

Après avoir brisé votre fleur, mettez-la dans votre sac de cuisson. Faites un nœud en haut du sac pour qu'il ne se renverse pas en cas d'accident.

Posez le sac sur une plaque de cuisson ou un moule à biscuits. Laissez cuire pendant 30 minutes à 120 degrés Celsius. L'herbe doit toujours devenir dorée.

Une fois qu'elle est prête, retirez-la du four. Elle est maintenant prête à être utilisée dans votre huile, votre huile de coco ou votre beurre de choix. 

Décarboxylation et vous  

Nous espérons que ce guide de décarboxylation a levé une partie du mystère entourant ce processus. Comme vous pouvez le constater, si vous avez un peu de temps devant vous, c'est un processus très simple et nécessaire pour créer vos produits comestibles.

Prêt à découvrir ce que nous avons d'autre à offrir ? Visitez notre boutique !