Lécithine. Qu'est-ce que c'est exactement ? À quoi sert-elle ? Et la trouve-t-on dans des produits non comestibles ?

Cet article vous guidera sur la lécithine, vous aidant à comprendre ce que c'est et pourquoi elle est utile pour la fabrication de beurres et d'huiles infusés. Nous aborderons également certains des bienfaits de la lécithine pour la santé en général, et pourquoi il est recommandé à certaines populations de l'intégrer à leur régime alimentaire.

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la façon dont ce produit largement répandu et utilisé peut rendre vos produits comestibles plus savoureux et les conserver plus longtemps.

Guide de la lécithine 101 : Qu'est-ce que la lécithine ?

Si vous n'êtes pas familier avec la fabrication de produits comestibles, vous n'avez peut-être jamais entendu parler de la lécithine. Mais vous avez très certainement déjà mangé des aliments qui en contiennent, comestibles ou non.

L'une des utilisations de la lécithine est de lier et d'émulsifier. La lécithine elle-même possède des parties solubles dans l'eau et des parties solubles dans l'huile, ce qui rend cela possible.

Vous avez peut-être remarqué que les produits que vous mangez contiennent des ingrédients qui se repoussent naturellement, comme l'eau et l'huile. La lécithine aide à contrer cela et permet de les lier, créant ainsi un gâteau cohérent, par exemple, au lieu de le laisser s'émietter partout.

La lécithine est également utilisée dans de nombreux aliments disponibles dans le commerce pour aider à prolonger leur durée de conservation. Au fil du temps, les aliments deviennent moisis ou remplis de mildiou et impossibles à manger. Cela permet aux gens d'acheter des choses comme du pain en vrac sans se soucier qu'il se gâte trop rapidement.

En bref : vous mangez de la lécithine depuis longtemps sans même vous en rendre compte !

Pourquoi la lécithine est-elle importante dans la pâtisserie et la fabrication d'autres huiles ?

La lécithine aide l'huile et l'eau à se lier entre elles, mais pourquoi est-ce si important spécifiquement dans la fabrication de beurres et d'huiles infusés ou dans la pâtisserie avec celle-ci ?

Examinons cela de plus près.

Liaison en pâtisserie

Après avoir fait du beurre ou de l'huile, vous devrez ensuite utiliser l'infusion pour créer vos produits comestibles, et la lécithine aidera vos infusions finies à se lier à vos ingrédients à base d'eau.

Les ingrédients à base d'eau comprennent le sucre et le cacao, et dans certaines recettes, l'eau elle-même. Sans lécithine, vous risquez de voir les produits comestibles s'effriter entre vos mains.

En plus d'aider, elle vous aide également à vous lier aux graisses de vos beurres et huiles pendant le processus d'infusion lui-même.

Créer un dosage mieux dispersé

Lorsque vous avez essayé de faire des brownies spéciaux pour la première fois, saviez-vous ce que vous faisiez ? Si oui, vous faites partie des très rares à l'avoir fait ! Sinon, vous souvenez-vous de l'une des principales erreurs commises lors de la fabrication de produits comestibles à la maison ?

Si la réponse était : « ne pas disperser correctement l'herbe dans le produit de boulangerie », vous avez gagné ! Vous vous souvenez peut-être même de ne pas avoir compris comment cela fonctionne et d'avoir réalisé que vous deviez manger tout le plateau de brownies.

C'est un problème courant pour les personnes qui ne connaissent pas grand-chose à la fabrication de produits ou de produits comestibles, et elles finissent par passer un moment désagréable. Avoir mal au ventre pendant que vous êtes en plein délire n'est pas vraiment ce que vous recherchez.

La lécithine aide à maintenir l'eau et les graisses proches les unes des autres, ce qui aide à obtenir un dosage uniforme dans tous vos produits de boulangerie. Par exemple, si vous et un ami mangez tous deux 1/8 d'un gâteau comestible que vous avez préparé, vous obtiendrez tous deux la même quantité.

Lécithine de tournesol et de soja

La lécithine est fabriquée à partir d'une variété de produits différents, et vous la verrez le plus souvent fabriquée à partir de tournesol, de soja ou d'œuf. Mais pour nos besoins, nous allons ignorer la lécithine d'œuf et discuter des deux plus courantes : le tournesol et le soja.

La lécithine de tournesol est bien meilleure pour vous pour diverses raisons. La première est que de nombreuses personnes sont généralement allergiques au soja, et qu'elles n'ont pas les mêmes réactions à l'huile de tournesol.

Si nous incluons les œufs dans le mélange, de nombreuses personnes sont également allergiques aux œufs. Ainsi, l'huile de tournesol est la moins nocive et vous permet de partager vos produits comestibles avec encore plus de personnes.

Deuxièmement, lors de l'extraction de la lécithine de tournesol, il n'y a pas d'utilisation de solvants comme c'est le cas avec le soja. Cela signifie que lorsque vous mangez de la lécithine de soja, vous risquez une contamination chimique, que la plupart des gens essaient d'éviter.

Lécithine en poudre ou liquide

Il existe deux types de lécithine que vous trouverez sur le marché, du moins en termes de consistance. Vous pouvez acheter de la lécithine en poudre ou liquide à utiliser pour la cuisson de vos produits comestibles. Quel est le meilleur produit pour fabriquer des articles infusés ?

Pour certaines personnes, c'est une question de choix personnel, mais une raison majeure d'acheter de la poudre plutôt que du liquide est qu'elle a une faible teneur en matières grasses. La lécithine en poudre contient très peu de matières grasses par rapport à la forme liquide, c'est donc quelque chose que de nombreuses personnes soucieuses de leur santé prendront en compte lors du choix.

Un avantage non lié à la santé est que de nombreuses personnes utilisent la forme en poudre car elle est beaucoup plus facile à nettoyer. Lorsque vous préparez de la nourriture, que ce soit en cuisine ou en pâtisserie, vous aurez toujours des déversements et des accidents avec vos ingrédients. La poudre est toujours plus facile à nettoyer rapidement et efficacement.

Bienfaits de la lécithine pour la santé

La lécithine présente également quelques bienfaits pour la santé qui expliquent pourquoi certains passionnés l'apprécient tant ; et pourquoi certaines personnes qui ne sont pas intéressées s'assurent tout de même d'en consommer.

Premièrement, la lécithine peut aider à la digestion. Il a été prouvé qu'elle agit comme une thérapie pour les personnes atteintes de colite ulcéreuse et est également recommandée pour celles qui vivent avec le syndrome du côlon irritable, ou SCI. Il a été démontré qu'elle aide à abaisser le taux de cholestérol, ainsi qu'à améliorer la fonction hépatique.

La lécithine est également importante pour les mères qui allaitent. La Fondation canadienne de l'allaitement recommande d'en prendre 1200 mg par jour. En effet, les preuves montrent qu'elle diminue le caractère collant du lait en augmentant la quantité d'acides gras polyinsaturés. Cela signifie qu'elle peut aider à prévenir l'obstruction des canaux, ce qui est très douloureux.

Enfin, la lécithine hydrate même votre peau ! Elle rend votre peau lisse en lui redonnant son hydratation.

Utiliser la lécithine dans vos produits comestibles

Bien que certaines personnes choisissent de ne pas utiliser de lécithine lors de la fabrication de produits comestibles, nous espérons que ce guide sur la lécithine vous montre pourquoi ce n'est pas la meilleure idée.

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