Décarboxylation. 

C'est sans aucun doute un grand mot, qui nous ramène à la science du lycée, aux partenaires de laboratoire et aux lunettes de protection embarrassantes. Ou bien, cela peut vous faire penser à un scientifique qui regarde au microscope.

La vérité est qu'il n'y a rien de plus éloigné de la réalité. N'importe qui peut décarboxyler s'il a des herbes qu'il aimerait infuser dans un comestible, et un peu de temps. 

Ce guide sur la décarboxylation vous accompagnera et vous l'expliquera en termes simples. Et une fois que vous aurez terminé cet article, vous vous sentirez suffisamment confiant pour l'essayer vous-même. 

Lisez la suite pour plus d'informations.

Guide de la décarboxylation : Qu'est-ce que c'est ?

Aucun guide sur la décarboxylation ne serait complet sans répondre à cette question fondamentale : qu'est-ce que la décarboxylation exactement ? 

Eh bien, c'est un processus essentiel que votre herbe doit subir pour que vous puissiez l'utiliser en cuisine. Le simple fait de moudre votre herbe et de la faire cuire ne suffit pas à en faire un comestible.

En termes simples, votre fleur n'est pas préchargée de molécules prêtes à soulager la douleur ou à vous faire planer. Au lieu de cela, vous devez d'abord l'activer avec de la chaleur. Si vous voulez l'ingérer, vous devez la décarboxyler !

La décarboxylation fait référence au processus d'élimination d'un groupe carboxyle de votre herbe afin de l'« activer » et de la rendre prête à être utilisée par votre corps. Elle transforme le T-CA non actif en T-C et le C-DA en C-D ou C-DN. Si vous fumez ou vaporisez des herbes, la chaleur de la flamme la fera subir naturellement ce processus. Mais un comestible a besoin que vous l'initiez, sinon vous ne mangerez que des biscuits et des gâteaux avec un tas d'herbes sèches.

Avant de commencer : Faut-il moudre votre herbe ?

Certaines personnes préfèrent moudre leur herbe avant de commencer le processus de décarboxylation. Ce n'est pas nécessaire, cependant, et certains amateurs de comestibles pensent que cela peut en fait endommager des parties bénéfiques de la plante. En fin de compte, ce n'est qu'une question de préférence personnelle. 

Préparation du grand événement

Bien que vous n'ayez pas besoin de moudre votre herbe, vous devez la casser en plus petits morceaux. C'est pour s'assurer que toutes vos fleurs s'activent. Vous pouvez faire tout cela avec vos mains et cela ne prend que quelques minutes, selon la quantité d'herbe que vous avez. En fait, certains trouvent cela assez relaxant et satisfaisant.

Préchauffage du four

Vous devez préchauffer votre four à 120 degrés Celsius avant de commencer le processus. Il est recommandé de calibrer le four pour vous assurer que vous cuisez correctement ; sinon, vous risquez de cuire à une température trop élevée ou trop longtemps. Cela peut rendre votre herbe trop puissante ou la dessécher tellement qu'elle n'a plus aucun effet.

La calibration de votre four est assez simple, mais vous aurez besoin d'un thermomètre externe que vous pourrez placer à l'intérieur de votre four. Un thermomètre externe pourra vous dire si votre four est chaud ou froid, comme la plupart des appareils. 

Lorsque votre four a fini de préchauffer, il peut indiquer 120 degrés, mais votre thermomètre peut indiquer en fait 110. Cela signifie que votre four est froid, et vous devrez le régler à 130 pour que le four soit réellement à 120 degrés à l'intérieur.

Les méthodes de décarboxylation 

Il existe trois façons de réaliser le processus de décarboxylation à la maison, et elles sont toutes très simples et directes. Malgré son nom scientifique, presque tout le monde peut le faire s'il a un four et un peu de temps.

Dans cette section, nous discuterons des trois façons d'activer votre herbe pour la transformer en comestibles. Toutes fonctionnent et préparent votre herbe à être cuite ou incorporée dans des aliments, et tout dépend vraiment de la commodité et des préférences personnelles.  

Réflexion : Est-ce que cela va faire sentir ma maison ?

Réponse courte : oui. Réponse longue : oui, mais cela dépend de la méthode que vous utilisez pour décarburer votre herbe. L'utilisation d'une plaque de cuisson sera la pire coupable. Mais l'utilisation d'un sac de cuisson/sac à dinde ou du DecarBox retient l'odeur. Tenez-en compte avant de décider quelle méthode vous convient le mieux.

La méthode DecarBox

Cette méthode est similaire aux précédentes, mais elle implique l'utilisation de notre fantastique DecarBox. 

 

Après avoir émietté les têtes, placez-les dans la boîte et fixez le couvercle. Placez la boîte dans le four, après l'avoir préchauffé et calibré à 120 degrés Celsius. Laissez décarboxyler pendant exactement 30 minutes, en veillant à ne pas la cuire plus longtemps que nécessaire.  

Notre DecarBox est livré avec un thermomètre de four externe, qui vous permet de surveiller la température interne de la DecarBox pour vous assurer qu'il n'y a pas de fluctuations à l'intérieur. Cela vous garantit un processus uniforme et constant, vous assurant de ne pas rendre l'herbe accidentellement trop chaude ou pas assez chaude. C'est une bouée de sauvetage pour ceux qui préparent des comestibles régulièrement, car cela peut garantir que votre méthode de décarboxylation est constante à chaque fois que vous le faites. 

Au bout de 30 minutes, retirez la boîte du four ; elle sera prête pour la cuisson et l'infusion dans votre huile préférée.   

Température différente pour des activations différentes

Dans cet article, nous avons insisté sur le fait qu'il ne faut pas décarboxyler votre herbe trop longtemps ou à trop haute température. Et ce pour une très bonne raison : car si vous le faites, cela peut transformer vos herbes en quelque chose que vous n'aviez pas l'intention de leur faire devenir. 

Cet article vous a très spécifiquement appris la méthode d'activation de vos plantes afin que vous obteniez un effet de vos comestibles. Mais que se passe-t-il si vous les faites cuire à une température trop élevée ou trop longtemps ? 

Si vous faites cuire votre fleur à un niveau trop élevé, vous pourriez la transformer en C-D, ce qui est bien sûr l'objectif de certaines personnes. Si vous la faites cuire à 138 degrés Celsius pendant 60 à 90 minutes, votre herbe s'activera pour devenir du C-D, ce qui ne produit pas d'effet. 

Si vous décarboxylez votre herbe pendant 90 minutes à deux heures à 160 degrés Celsius, vous risquez d'activer les composés relaxants qui donnent à beaucoup de gens l'impression de ne faire qu'un avec leur canapé. 

La méthode de la plaque de cuisson ou de la plaque à biscuits

Si vous n'avez pas encore de DecarBox, vous pouvez essayer la méthode à l'ancienne. Prenez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Ensuite, prenez votre herbe et étalez-la sur la plaque de cuisson afin qu'elle cuise uniformément.

Mettez-la au four et laissez-la cuire pendant 30 minutes à 120 degrés Celsius. Ne la laissez pas plus longtemps, sinon vous risquez de transformer le composé en autre chose (nous y reviendrons dans un instant).

Comme pour n'importe quelle préparation culinaire, votre herbe doit être dorée lorsqu'elle est prête. Elle aura également un agréable arôme de noisette et de terre ; ce sont les précieux composés que la DecarBox protège à l'intérieur de sa coque en silicone. 

Félicitations, vous avez terminé le processus et votre herbe décarboxylée est prête à être transformée en comestible ou du moins placée dans l'huile pour un comestible. Beaucoup de gens préfèrent la mettre dans du beurre pour la cuisson, et vous pouvez trouver notre recette pour l'accompagner avec notre Machine Magical Butter.

La méthode du sac à dinde

La méthode du sac à dinde, ou sac de cuisson, est également relativement simple.

Après avoir séparé votre fleur, mettez-la à l'intérieur de votre sac de cuisson. Faites un nœud sur le dessus du sac pour qu'il ne se renverse pas en cas d'accident.

Déposez le sac rempli de bourgeons sur une plaque de cuisson ou une plaque à biscuits. Laissez cuire pendant 30 minutes à 120 degrés Celsius. L'herbe doit toujours prendre une couleur dorée.

Quand c'est fini, sortez-le du four. Il est maintenant prêt à être utilisé dans votre huile, huile de coco ou beurre de votre choix. 

La décarboxylation et vous  

Nous espérons que ce guide sur la décarboxylation a levé le voile sur certains mystères entourant ce processus. Comme vous pouvez le constater, si vous avez un peu de temps devant vous, c'est un processus très simple et nécessaire pour créer vos comestibles.

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